Eifeler Bauernomelette

Zutaten für 2 Personen
500 g gekochte Pellkartoffeln
1 EL Öl
120 g gewürfelter Speck
1 gewürfelte Zwiebel
120 g grob gewürfelte Blutwurst
6 Eier
Salz,
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
1 EL Schnittlauch
1 TL gehackte Petersilie
1 TL fein geschnittenen Majoran
1 TL fein geschnittenen Liebstöckel
4 Gewürzgurken

Zubereitung:
Die Pellkartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Öl zum Anbraten in einer Pfanne erhitzen und die Pellkartoffeln mit dem Speck darin knusprig braten. Zwiebel, Blutwurst dazugeben und mit anbraten lassen. Die Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen und die Kräuter dazugeben.
Die aufgeschlagene Eiermasse in die Pfanne über die gebratenen Kartoffeln mit der Wurst schütten, verrühren und abgedeckt stocken lassen bis die untere Seite leicht gebräunt und die obere Seite noch saftig ist.
Nun das Bauernomelette zusammenklappen, halbieren und auf zwei Teller geben.
Mit den in Scheiben geschnittenen Gewürzgurken und einem grünen Salat servieren
Zubereitungszeit:  30 Minuten